Gebratene Seezunge mit wildem Spargel

1. Seezungen häuten
Die Seezungen häuten, dafür die Haut vom Kopf zum Schwanz mit einem kräftigen Ruck abziehen.

2. Mandeln rösten
Die Mandeln mit heißem Wasser aufbrühen, abgießen und auf ein Geschirrtuch geben. Die Haut mit einem kleinen Messer abziehen, danach die Mandeln längs halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

3. Kerbel hacken
Den Kerbel waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

4. Chili verarbeiten
Die Chilischoten waschen, trockentupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln.

5. Marinade zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Aus Limonenöl, Zitronensaft, Kerbel und Mandeln eine Marinade herstellen. Mit Salz würzen.

6. Seezungen braten
Die Seezungen salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und den Fisch in einem Gemisch aus Butter und Olivenöl von beiden Seiten jeweils 5 Minuten braten.

7. Spargel blanchieren
Das untere Drittel des grünen Spargels schälen, danach den Spargel waschen und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Danach in Butter anschwitzen.

8. Servieren
Spargel auf den Tellern verteilen, darauf die gebratene Seezunge legen und mit der Marinade bestreichen.

Koch- /Backzeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 65 Minuten