Spaghetti mit Scampi in Butter-Weißweinsauce & Bruschetta

Ciabatta für die Bruschetta:

Tipp: Im besten Fall den Teig am Abend vorher fertigstellen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Bei weniger Zeit Schritt 3 überspringen.

1. Teig zubereiten
Alle Zutaten für 12 bis 15 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 2 Stunden reifen lassen. Während dieser Zeit den Teig 3 Mal dehnen und falten. Dazu wird der Teig von allen 4 Seiten nacheinander langgezogen und zur Mitte gefaltet.

2. Nochmals über Nacht ruhen lassen
Den Teig nun über Nacht in einer Auflaufform abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.

3. Teig aus der Form holen
Den Teig sehr schonend aus der Form auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und schonend auf ein Backblech setzen. Der Teig kann auch in 2 Hälften gebacken werden (2 x 250g Brot).

4. Ciabatta backen
Ofen auf 250 Grad vorheizen, das Ciabatta mit viel Dampf für 20 bis 25 Minuten backen.
TIPP: Der Dampf kann am besten erzeugt werden, indem man eine leere, metallene Auflaufform am Ofenboden mit vorheizt. Sobald der Ofen auf Temperatur und das Brot im Ofen ist, wird eine kleine Tasse Wasser in die heiße Form gekippt und der Ofen schnell geschlossen.

Spaghetti in Butter-Weißweinsauce:

1. Nudeln kochen
Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen.

2. Scampi vorbereiten & braten
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und hacken. Scampi mit Küchenpapier trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Scampi eine Minute anbraten – wenden.

3. Sauce zubereiten
Knoblauch, Weißwein und ordentlich Chiliflocken hinzufügen. Zwei Minuten einkochen lassen, dann von der Hitze nehmen.

4. Abbinden und abschmecken
Zitronensaft hinzufügen und Butter in der Sauce schmelzen. Die Butter bindet die Sauce und macht sie sämig. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Pasta anrichten
Nudeln hinzufügen und alles vermischen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Servieren.

Bruschetta-Tomaten:

1. Tomaten fein würfeln
Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Dann die Kerne mit einem kleinen Löffel herausholen und das Fruchtfleisch fein würfeln – dann die Tomatenstücke in eine Schale geben.

2. Gewürze hinzufügen
Knoblauch pressen, Basilikum in feine Streifen schneiden, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

3. Vermischen und ziehen lassen
Mit dem Olivenöl vermischen und gut durchziehen lassen.

4. Ciabatta rösten
Das erkaltete Ciabatta in daumendicke Scheiben schneiden. Einen guten EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die Brotscheiben darin von beiden Seiten anrösten.

5. Anrichten und Servieren
Tomatenmischung auf dem Ciabatta verteilen und zur Pasta servieren.

Koch- /Backzeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 55 Minuten
Ruhezeit: 120 Minuten
Gesamtzeit: 220 Minuten