Vanille-Buttercreme-Kranz mit Himbeeren
Zutaten für 18 Portionen:
Für den Pudding:
1 1/2 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
75g Zucker
750ml Milch
Für den Teig:
150g weiche Kerrygold Original Irische Butter
200g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone, Schalenabrieb davon
5 Eier (M)
100g gemahlene Mandeln ohne Haut
200g Mehl
25g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
50ml Milch
Für die Buttercreme:
375g weiche Kerrygold Original Irische Butter
275g Zucker
Außerdem:
100g gehobelte Mandeln
200g Himbeer-Konfitüre
Himbeeren und kleine Schokoladeneier zum Verzieren
Fett und Mehl für die Form
So gelingt die Zubereitung des Vanille-Buttercreme-Kranz mit Himbeeren:
1. Pudding anrühren und aufkochen
Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch glattrühren. 650 ml Milch aufkochen lassen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel geben, Folie direkt auf die Oberfläche legen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. 375 g Butter ebenfalls bei Zimmertemperatur lagern.
2. Teig zubereiten
150 g weiche Butter, Salz, 200 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Zitronenschale zufügen. Eier nacheinander unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit 50 ml Milch unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) mit Rohrbodeneinsatz füllen und glattstreichen.
3. Kuchen backen
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/ Umluft: 150 Grad/ Gas: Stufe 2) 35 bis 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
4. Mandeln rösten und Buttercreme herstellen
Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Bei Zimmertemperatur gelagerte Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß (ca. 15 Minuten) aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Konfitüre glattrühren.
5. Tortenboden schneiden und Boden bestreichen
Ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Konfitüre gleichmäßig auf den unteren Boden streichen. 1/4 der Creme auf der Konfitüre verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit einem weiteren Viertel bestreichen. Dritten Boden als Deckel darauflegen. Etwas Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit dem Rest der Creme den Kranz einstreichen. Kranz rundherum mit den Mandelblättchen bestreuen. Creme als Eier auf den Kranz spritzen. Himbeeren und kleine Schokoladeneier darin verteilen. Kranz ca. 2 Stunden kalt stellen.
Nährwerte (pro Portion):
Ca. 1840 kj/ 440 kcal.
6g Eiweiß
34g Kohenhydrate
31g Fett
Koch- /Backzeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Ruhezeit: 120 Minuten
Gesamtzeit: 205 Minuten
