Truthahn mit Butter, Brunnenkresse und Kartoffelstampf
Zutaten für 12 Portionen:
Für den Truthahn:
1 Truthahn (Pute) von 4 bis 5 kg
1 EL Öl
50 g Kerrygold Original Irische Butter
575 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Für die Sauce:
1 EL Kerrygold Original Irische Butter
100 g Brunnenkresse
2 EL gehackte Petersilie
1 gehackte Knoblauchzehe
250 ml Sahne
Für den Kartoffelstampf:
2 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 200 g, ersatzweise Schalotten), fein geschnitten
500 ml Milch
Kerrygold Original Irische Butter nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Tipp: Als Alternative für 4-6 Personen kann anstatt des Truthahns auch ein Bauernhuhn verwendet werden. Die Zutaten dann entsprechend runter rechnen.
So wird der Truthahn mit Butter , Brunnenkresse und Kartoffelstampf zubereitet:
1. Zwiebeln und Knoblauch dünsten
Öl und Kerrygold Butter in einem großen, schweren Bräter zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in den Bräter geben und fünf Minuten andünsten.
2. Truthahn garen
Den Truthahn rund herum mit Salz und Pfeffer würzen, in den Bräter geben und im Ofen bei 160° C etwa 2,5 Stunden garen.
3. Kartoffeln dämpfen und zerdrücken
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale dämpfen, noch heiß schälen und durch die Presse drücken bzw. mit dem Stampfer zerdrücken.
4. Zwiebeln köcheln und hinzugeben
Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, in der Milch ein oder zwei Minuten lang köcheln und zur den Kartoffeln geben.
5. Würzen und erhitzen
Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und nur vorsichtig rühren. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, kann mehr von der Milch hinzugefügt werden, sie sollte aber auf keinen Fall nass sein. Erhitzen bis alles kochend heiß ist.
6. Sauce zubereiten
Den Truthahn aus der Bräterrolle nehmen und die Sauce zubereiten: Den Bratensaft mit ein paar Esslöffeln von den mitgegarten. Zwiebeln durch ein Sieb pressen und auffangen. Das überschüssige Fett abschöpfen. Die Kerrygold Butter zerlassen, Brunnenkresse, Petersilie und Knoblauch eine Minute darin dünsten. In den Bratensaft rühren. Sahne hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
7. Truthahn schneiden und servieren
Den Truthahn schneiden und auf einer Platte servieren. Die Sauce getrennt dazu reichen. Beim Portionieren auf dem Teller in der Mitte des Kartoffelstampfs eine kleine Vertiefung machen und etwas flüssige Kerrygold Butter in die Mitte geben.
Koch- /Backzeit: 180 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 230 Minuten
