Spargelcremesuppe mit Safran
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Suppe:
800g weißer Spargel
50g Kerrygold Original Irische Butter
1TL Zucker
50g Weizenmehl
150g Sahne
2 Messerspitzen gemahlenen Safran
1 Spritzer Limettensaft
Salz
Pfeffer
Für das Topping:
50g gehobelte Mandeln
1 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
150g Zuckerschoten
1g Safranfäden
1 Limette
Frische Kräuter nach Wahl
So wird Spargelcremesuppe mit Safran zubereitet:
Für die Suppe:
1. Spargel schälen
Den Spargel sehr gründlich schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelspitzen großzügig abschneiden und zur Seite stellen. Den restlichen Spargel in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.
2. Spargel andünsten
Nun 50 g Butter in einem großen Topf zerlassen und den Spargel darin für 3 bis 5 Minuten andünsten. Den Zucker darüber geben und unterrühren.
3. Mehl und Wasser hinzufügen
Das Mehl über den Spargel geben und unterrühren, dann 800 ml Wasser hinzugeben und unterrühren. Den Deckel aufsetzen und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 12 bis 15 Minuten kochen lassen.
Für das Topping:
4. Mandeln anrösten
In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in eine Pfanne ohne Fett geben und goldgelb anrösten.
5. Spargelspitzen und Zuckerschoten anbraten
Die Butter in eine Pfanne geben und zerlassen. Darin die Spargelspitzen für etwa 5 Minuten anbraten, die Zuckerschoten in die Pfanne geben und für weitere 2 bis 3 Minuten braten.
6. Suppe pürieren und abschmecken
Währenddessen die Suppe mithilfe des Pürierstabs sehr fein pürieren. Den Safran unterrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
7. Garnieren und Servieren
Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller geben, die Zuckerschoten und Spargelspitzen in die Suppe geben, mit gehobelten Mandeln, einigen Safranfäden, einer Scheibe Limette und frischen Kräutern garniert servieren.
Tipp: Wer möchte, kann 150 ml des Wassers durch Weißwein ersetzen.
Koch- /Backzeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
