Smashed Double Cheeseburger mit gegrillter Mango
Zutaten für 7 Portionen:
Für die Buns:
370g Mehl Type 405 oder 550
25g Hefe
25ml Milch (3,5 %) Zimmertemperatur
2 TL Zucker
1 Ei
25g weiche Kerrygold Original Irische Butter
1 TL Salz
160ml Hefeweizen
Für das Topping:
1 Ei
50g Parmesan (gerieben)
2 EL Oregano (getrocknet)
Für die Patties:
2 x 150g Rinderhack pro Burger
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Für den Belag pro Burger:
4 Streifen Bacon
4 Scheiben Kerrygold Original Irischer Vintage Cheddar
1-2 Scheiben Tomaten
Ein paar Ringe einer roten Zwiebel
Salatblätter
1-2 Scheiben Mango
BBQ-Sauce: Mango-Cinnamon-Sauce
So werden Smashed Double Cheeseburger mit gegrillter Mango zubereitet:
1. Teig für die Buns zubereiten und ruhen lassen
Das Mehl in eine Schüssel geben und dann in der Mitte eine kleine Kuhle drücken. Die zerbröselte Hefe mit dem Zucker darein geben und die Milch vorsichtig drüber gießen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend das Mehl, die weiche Butter, Hefeweizen, Salz und das Ei dazugeben und zu einem Teig verkneten. Ca. 10 Minuten richtig durchkneten, damit die Buns schön fluffig werden. Die Zubereitung funktioniert natürlich auch in der Küchenmaschine. Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, bis dieser sich vom Volumen verdoppelt hat.
2. Buns formen und ruhen lassen
Ein Backblech vorbereiten und aus dem Teig nun 7 bis 8 Buns formen. Die Buns müssen nun für 1 weitere Stunde abgedeckt ruhen.
3. Buns bestreichen und backen
Kurz vor Ablauf der Stunde ein Ei verquirlen und die Buns damit bestreichen. Dann den geriebenen Parmesan mit dem Oregano mischen und drüber streuen. Buns im Backofen Ober-/ Unterhitze bei 210 Grad ca. 12 bis 15 Minuten backen.
4. Patties formen
Pro Patty 150 g Hackfleisch zu einer Kugel formen. Diese Hackfleischkugeln kommen dann auf die Gussplatte und werden gesmashed. Je nachdem, wie dick, werden sie ca. 2 bis 3 Minuten gegrillt, dann gedreht und gewürzt, anschließend direkt mit dem Vintage Cheddar belegt, damit dieser leicht schmelzen kann und schön verläuft.
5. Patties und Bacon grillen
Den Bacon gleichzeitig mit den Patties grillen und auf den geschmolzenen Cheddar legen. Währenddessen auch direkt die Mangoscheiben von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten leicht angrillen.
6. Buns rösten und belegen
Die Buns durchschneiden und von den Innenseiten leicht anrösten. Nun die untere Bunhälfte mit der BBQ-Sauce, dem Salat, den gegrillten Mangoscheiben und das erste Patty mit dem Cheddar und Bacon belegen, sowie die Zwiebelringe.
Anschließend das zweite Patty mit Cheddar und Tomatenscheibe, Zwiebelringen und BBQ-Sauce belegen, zum Schluss die obere Bunhälfte auflegen.
Koch- /Backzeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 60 Minuten
Ruhezeit: 130 Minuten
Gesamtzeit: 225 Minuten
Kooperationspartner*in
Dieses Rezept stammt von: Katrin Falk, Cheddar-Burger-Challenge 2019, Finalistin
