Klassisches Gulasch mit Apfelrotkohl
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Gulasch
1 kg Rindergulasch, in 3×3 cm große Stücke geschnitten
350 g Zwiebeln
3 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
50 g Tomatenmark
4 TL Ankerkraut Gulasch Gewürz 1 TL Paprikapulver rosenscharf
250 ml Rotwein
400 ml Rinderfond
Salz
Pfeffer
Für den Apfelrotkohl
1000 g Rotkohl
2 Äpfel, säuerlich
1 Zwiebel
5 EL Apfelessig
250 ml Apfelsaft
2-3 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Außerdem
Spätzle oder Nudeln
Petersilie
So gelingt die Zubereitung des Klassischen Gulaschs mit Apfelrotkohl:
1. Zwiebeln schneiden
Für das Gulasch die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
2. Butterschmalz erhitzen
Das Butterschmalz in einen Bräter geben und auf hoher Stufe erhitzen.
3. Fleisch anbraten
Nun das Fleisch in zwei Etappen rundherum scharf anbraten.
4. Zwiebeln hinzugeben
Sobald das Fleisch kräftig angebraten ist, die Zwiebel hinzugeben und für 3-5 Minuten mit andünsten.
5. Tomatenmark unterrühren
Nun das Tomatenmark hinzugeben und unterrühren. Für 30 Sekunden anrösten, dann das Gulasch Gewürz und das Paprikapulver hinzugeben.
6. Mit Wein ablöschen
Umrühren und mit der Hälfte des Weins ablöschen. Den Wein einkochen lassen, den restlichen Wein hinzugeben und ebenfalls einkochen lassen.
7. Fleisch garen lassen
Dann den Fond angießen. Alles umrühren, mit etwas Salz würzen und abgedeckt bei schwacher Hitze für 1-2 Stunden garen lassen. Das Fleisch sollte zart sein und die Zwiebeln sollten die Sauce eingedickt haben.
8. Sauce würzen
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Rotkohl schneiden
Für den Apfelrotkohl die äußersten Blätter des Kohls entfernen, den Kohlkopf vierteln und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden.
10. Äpfel und Zwiebel würfeln
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln.
11. Zwiebel andünsten und Äpfel hinzugeben
Nun das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Zucker hinzugeben, etwas karamellisieren lassen und anschließend die Äpfel hinzugeben. Für 3-5 Minuten mit andünsten, dann den Essig aufgießen.
12. Mit Essig verkochen und würzen
Den Essig etwas verkochen lassen, dann den Kohl hinzugeben und mit Apfelsaft aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzugeben und etwas salzen.
13. Apfelrotkohl köcheln lassen
Den Apfelrotkohl abgedeckt für 1-2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Stufe köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Beilage kochen und servieren
Das Gulasch nun je nach Geschmack mit Spätzle (Kühlregal oder selbst gemacht), Nudeln oder Klößen sowie Apfelrotkohl servieren.
Koch- /Backzeit: 120 Minuten
Arbeitszeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 180 Minuten
