Benjamin Korolls Walnuss-Käse-Risotto
Zutaten für eine Portion:
70g Kerrygold Original Irische Butter gesalzen
1 EL natives Olivenöl extra
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
280g Arborio-Reis
125 ml heiße Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
125g Walnusskerne
100g Parmesan oder
Grana Padano, gerieben
50g Mascarpone
50g IGOR Gorgonzola, gewürfelt
So gelingt die Zubereitung des Benjamin Korolls Walnuss-Käse-Risottos:
1. Zwiebel andünsten
In einem großen Topf 2 EL gesalzene Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen.
2. Reis anschwitzen
Die Hitze reduzieren, den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird.
3. Brühe dem Reis hinzugeben
Die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugießen, sobald der Reis die vorangegebene Portion aufgesogen hat. Die Hitze so erhöhen, dass die Brühe leicht köchelt und den Reis insgesamt etwa 20 Minuten kochen, bis er gar und cremig ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Walnusskerne rösten
Kurz vor Ende der Garzeit 2 EL gesalzene Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Die Walnusskerne darin 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie gerade braun sind.
5. Risotto verfeinern und servieren
Den Risotto vom Herd nehmen und die restliche gesalzene Butter einrühren. Dann Parmesan oder Grana Padano, Mascarpone und IGOR Gorgonzola mit dem Großteil der Walnüsse unterheben und schmelzen lassen. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den restlichen Walnüssen garnieren und servieren.
Tipp:
Das Gericht eventuell noch mit Basilikum garnieren.
Koch- /Backzeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
