Reibekäse ist ein vielseitiger Küchenhelfer, der in vielen Gerichten für extra Geschmack und Textur sorgt. Ob auf Pizza, in Pasta oder zum Überbacken – der geriebene Käse verleiht Speisen eine cremige und aromatische Note. Dabei gibt es eine große Auswahl an Käsesorten, die sich zum Reiben eignen, von mildem Gouda bis hin zu würzigem Parmesan. Der richtige Reibekäse kann den Unterschied zwischen einem guten und einem herausragenden Gericht ausmachen. In dieser Übersicht erfährst du alles Wichtige über die verschiedenen Sorten, die besten Einsatzmöglichkeiten und Tipps zur Lagerung von Reibekäse.
Was ist Reibekäse?
Reibekäse ist Käse, der in feine oder grobe Streifen gerieben wird und häufig als Zutat in der Küche verwendet wird. Dieser Käse kommt in verschiedenen Käsesorten vor, wie z.B. Gouda, Emmentaler, Mozzarella oder Parmesan und kann je nach Sorte unterschiedliche Geschmacksprofile und Schmelzeigenschaften haben.
Er wird hauptsächlich zum Überbacken von Gerichten wie Aufläufen, Gratins, Pizza oder Pasta verwendet, da er beim Erhitzen schmilzt und eine goldene, knusprige Kruste bildet. Der Begriff „Reibekäse“ umfasst dabei sowohl Sorten, die mild und cremig sind, als auch solche, die würzig und intensiv schmecken.
Einsatz von Reibekäse: Vom Gratin bis zur Sauce
Reibekäse ist in der Küche ein echter Allrounder und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, um Geschmack, Textur und eine cremige Konsistenz zu verleihen. Hier sind einige der gängigsten Einsatzmöglichkeiten:
- Gratins und Aufläufe: Reibekäse ist eine unverzichtbare Zutat für Gratins und Aufläufe. Er wird großzügig über das Gericht gestreut und sorgt beim Überbacken für eine goldbraune, knusprige Kruste, die den Geschmack des gesamten Gerichts abrundet. Sorten wie Gruyère oder Emmentaler sind hier besonders beliebt.
- Pizza: Auf Pizza darf Reibekäse nicht fehlen. Mozzarella ist die klassische Wahl, da er gut schmilzt und die typische, elastische Konsistenz bietet. Für zusätzlichen Geschmack können auch würzigere Sorten wie Parmesan oder Cheddar verwendet werden.
- Pasta: Reibekäse wird oft über Pasta-Gerichte gestreut, sei es in Form von frischem Parmesan auf Spaghetti oder einer Käsesoße für Mac and Cheese. Hier bringt der Käse nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine cremige, sämige Konsistenz.
- Saucen: Reibekäse wird in Saucen verwendet, um sie cremiger und reichhaltiger zu machen. Ein klassisches Beispiel ist die Käsesauce für Nudeln oder Gemüse. Cheddar und Gorgonzola sind besonders geeignet, um Saucen eine intensive, würzige Note zu verleihen.
- Suppen: Geriebener Käse kann auch Suppen verfeinern, indem er kurz vor dem Servieren untergerührt wird. Er macht die Suppe nicht nur reichhaltiger, sondern sorgt auch für eine leicht dickere Konsistenz.
- Toppings: Reibekäse wird oft als Topping für verschiedene Gerichte verwendet, von Tacos und Nachos bis hin zu Salaten. Er fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern auch eine interessante Textur.
Arten von Reibekäse auf einen Blick
Es gibt eine Vielzahl von Käsesorten, die sich zum Reiben eignen und jede bringt ihre eigenen Aromen und Eigenschaften mit. Hier sind einige der beliebtesten Arten von Reibekäse:
- Mozzarella:
Geschmack: Mild, cremig
Einsatz: Ideal für Pizza, Lasagne und Aufläufe
Eigenschaften: Schmilzt hervorragend, bildet eine elastische Konsistenz
- Parmesan:
Geschmack: Würzig, leicht nussig
Einsatz: Perfekt für Pasta, Risotto und Salate
Eigenschaften: Hart und trocken, lässt sich fein reiben, schmilzt weniger gut
- Gouda:
Geschmack: Mild bis leicht nussig (je nach Reife)
Einsatz: Vielseitig verwendbar, z.B. für Aufläufe, Sandwiches, Gratin
Eigenschaften: Schmilzt gut, mittelfest
- Emmentaler:
Geschmack: Mild bis nussig
Einsatz: Für Fondue, Gratins, Croques
Eigenschaften: Gute Schmelzeigenschaften, mittelhart
- Cheddar:
Geschmack: Intensiv, leicht säuerlich
Einsatz: Für Käsesaucen, Burger, Mac and Cheese
Eigenschaften: Schmilzt gut, je nach Reifegrad fester oder cremiger
- Gruyère:
Geschmack: Würzig, leicht fruchtig
Einsatz: Für Gratins, Fondue, Quiche
Eigenschaften: Schmilzt sehr gut, mittelhart
- Pecorino:
Geschmack: Würzig, kräftig, leicht salzig
Einsatz: Für Pasta, besonders in italienischen Gerichten wie Carbonara
Eigenschaften: Hart und trocken, ähnlich wie Parmesan
- Edamer:
Geschmack: Mild, leicht säuerlich
Einsatz: Für Aufläufe, Gratins, Sandwiches
Eigenschaften: Mittelfest, gute Schmelzeigenschaften
- Gorgonzola:
Geschmack: Intensiv, kräftig, leicht scharf
Einsatz: Für Käsesaucen, Risotto, Pizzas
Eigenschaften: Schmilzt gut, cremig
- Appenzeller:
Geschmack: Kräftig, würzig
Einsatz: Für Gratins, Raclette, Fondue
Eigenschaften: Schmilzt sehr gut, mittelfest
Welcher Reibekäse zum Überbacken?
Zum Überbacken eignen sich besonders gut Mozzarella, Gouda und Emmentaler, da sie hervorragend schmelzen und eine goldbraune Kruste bilden. Mozzarella sorgt für eine elastische Konsistenz, während Gouda und Emmentaler eine leicht nussige Note hinzufügen. Cheddar bringt intensiveren Geschmack und schmilzt ebenso gut, ideal für Aufläufe und Gratins. Für extra Würze kann Parmesan in Kombination verwendet werden, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Eine Mischung dieser Käsesorten ergibt ein optimales Ergebnis, das sowohl cremig als auch aromatisch ist.
Warum schimmelt geriebener Käse so schnell?
Geriebener Käse schimmelt schneller als Käse am Stück, weil er eine größere Oberfläche hat, die mehr Angriffsfläche für Schimmelsporen bietet. Zudem setzt das Reiben Feuchtigkeit frei, die das Schimmelwachstum fördert. Durch den intensiveren Kontakt mit Luft kann sich Schimmel auf geriebenem Käse leichter und schneller ausbreiten.
Die besten Rezepte mit Reibekäse
Häufig gestellte Fragen zu Reibekäse
Woraus besteht Reibekäse?
Reibekäse besteht aus geriebenem Hart- oder Schnittkäse, oft gemischt mit einem Trennmittel wie Stärke, um das Verklumpen zu verhindern.
Wie viele Kalorien hat geriebener Käse?
Der Kaloriengehalt von geriebenem Käse variiert je nach Käsesorte, liegt aber im Durchschnitt bei etwa 300 bis 400 Kalorien pro 100 Gramm.
Enthält geriebener Käse Laktose?
Ja, geriebener Käse enthält Laktose, jedoch in unterschiedlichen Mengen, je nach Käsesorte. Hartkäse wie Parmesan hat in der Regel einen sehr niedrigen Laktosegehalt, während weicherer Käse mehr Laktose enthalten kann.
Wie lange ist geöffneter Reibekäse haltbar?
Geöffneter Reibekäse ist im Kühlschrank in der Regel etwa 1 bis 2 Wochen haltbar. Es ist wichtig, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und regelmäßig auf Anzeichen von Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch zu prüfen.
Kann man Reibekäse roh essen?
Ja, Reibekäse kann roh gegessen werden. Viele Menschen verwenden ihn direkt als Topping für Salate, in Sandwiches oder als Snack. Achte darauf, dass der Käse frisch ist und keine Anzeichen von Schimmel oder Verderb aufweist.
