Das Zerlassen von Butter ist ein Kochprozess, bei dem Butter langsam geschmolzen wird, bis diese vollkommen flüssig ist. Dieses Vorgehen ist besonders praktisch, wenn Butter gleichmäßig in einem Teigen oder einer Soße verteilt werden soll. Durch das Zerlassen der Butter wird zum Beispiel eine glatte Textur in Backwaren erreicht oder einer Soße eine reiche, samtige Note verliehen.
Das passiert beim Butter zerlassen
Butter besteht hauptsächlich aus Fett, Wasser und festen Milchbestandteilen. Beim behutsamen Schmelzen beginnen sich diese Bestandteile voneinander zu lösen: Das Wasser verdampft allmählich, während die festen Milchpartikel nach unten sinken. Genau diese festen Bestandteile können bei zu hoher Hitze leicht anbrennen, was schnell zu einem ungewollten, bitteren Geschmack führt. Daher ist es ratsam, Butter stets auf niedriger Temperatur zu zerlassen und geduldig zu bleiben.
Hat sich die Butter vollständig verflüssigt, kann man die Temperatur vorsichtig erhöhen, um die festen Bestandteile weiter zu klären – dabei entsteht sogenannte geklärte Butter oder bei mehr Hitze, ein nussiges Aroma durch leichte Bräunung.
Wann braucht man zerlassene Butter?
Das Zerlassen von Butter ist vielseitig einsetzbar und wird je nach Rezept genutzt, um verschiedene Ergebnisse zu erzielen. So findet zerlassene Butter häufig in Soßen Verwendung, da sie sich in flüssiger Form besonders gleichmäßig einarbeiten lässt und der Soße eine cremige Textur verleiht. Auch beim Backen spielt zerlassene Butter eine zentrale Rolle, insbesondere bei der Teigzubereitung für Kekse und Kuchen. Durch ihre flüssige Konsistenz sorgt sie für eine gleichmäßige Textur und hilft, Klümpchen zu vermeiden, da sie sich mühelos mit trockenen und feuchten Zutaten verbinden lässt.
Für Rezepte, die eine leichte und luftige Masse erfordern, wie etwa Biskuitteige, eignet sich hingegen weiche, nicht vollständig geschmolzene Butter besser. In diesem Zustand lässt sich Butter aufschlagen und dabei mit Luft anreichern, was Volumen schafft und dem Gebäck seine zarte, luftige Struktur verleiht. So wird deutlich, dass sowohl zerlassene als auch weiche Butter – je nach Art des Backwerks – ihre individuellen Vorzüge haben und gezielt eingesetzt werden können, um die gewünschte Textur und Konsistenz im Teig zu erreichen.
So kannst du einfach Butter schmelzen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Butter sicher und effizient zu schmelzen. Hier sind die drei gängigsten Methoden:
Methode 1: Butter zerlassen im Topf oder in der Pfanne
- Gib die Butter in einen kleinen Topf oder eine Pfanne und erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze.
- Rühre gelegentlich um, um eine gleichmäßige Schmelzung zu erreichen.
- Nimm die Butter vom Herd, sobald sie komplett flüssig ist, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Methode 2: Butter schmelzen im Wasserbad
- Fülle einen kleinen Topf mit Wasser und setze eine hitzebeständige Schüssel darauf, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
- Gib die Butter in die Schüssel und erwärme das Wasser bei mittlerer Hitze.
- Die Butter schmilzt so schonend, ohne die Gefahr des Verbrennens.
Methode 3: Butter in der Mikrowelle zerlassen
- Gib die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitze sie in kurzen Intervallen von 10-15 Sekunden.
- Rühre zwischendurch um, um eine gleichmäßige Schmelzung zu fördern. Behalte die Butter im Auge, da sie schnell anbrennen kann.
