Zweierlei Sandwich mit Hühnchen und Pesto
Zutaten für 2 Portionen:
Für das Rucola Pesto:
100g Rucola
50g Walnüsse
50g Kerrygold Original Irischer Vintage Cheddar
200ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
Salz
Pfeffer
Für das Tomatenpesto:
125g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
50g Pinienkerne
50g Kerrygold Original Irischer Vintage Cheddar
200ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
Für 2 Sandwiches mit Rucola Pesto:
1 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
300g Hühnerbrustfilet
4-5 große braune Champignons
1/2 Ciabatta
150g Kerrygold Original Irischer Butterkäse
1 Handvoll Rucola
3-4 EL Rucola Pesto
Für 2 Sandwiches mit Tomaten Pesto:
1 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
300g Hühnerbrustfilet
1/2 Salatgurke
1/2 Ciabatta
150g Kerrygold Original Irischer Butterkäse
3-4 EL Tomaten Pesto
1 Handvoll Basilikum Blätter
So wird Zweierlei Sandwich mit Hühnchen und Pesto zubereitet:
1. Rucola Pesto vorbereiten
Die Walnüsse in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie anfangen, zu duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Den Rucola waschen und trockenschleudern, die Knoblauchzehe fein hacken, die Chilischote ebenfalls fein hacken und den Cheddar fein reiben.
Nun bis auf den Käse alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Sollte das Pesto zu fest sein, noch etwas Olivenöl unterrühren. Den Käse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Pesto in Gläser abfüllen.
2. Tomaten Pesto vorbereiten
Die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie anfangen, zu duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe fein hacken und den Cheddar fein reiben.
Nun alle Zutaten bis auf den Käse in einen Multizerkleinerer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Den Cheddar unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend in Gläser abfüllen.
3. Hühnerbrustfilet anbraten und schneiden
Das Butterschmalz in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Anschließend das Hühnerbrustfilet von jeder Seite 3 bis 5 Minuten anbraten. Es sollte goldgelb werden und komplett durchgebraten sein. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
4. Rucola Pesto Sandwich zubereiten
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in der gleichen Pfanne wie das Fleisch anbraten, bis sie weich sind und Farbe angenommen haben.
Zum Belegen nun erst etwas Käse auf das Ciabatta geben, dann den Rucola, darauf die Hühnerbruststreifen, das Rucola Pesto, die Champignons und zum Abschluss noch etwas Butterkäse.
5. Tomaten Pesto Sandwich zubereiten
Die Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden.
Zum Belegen nun erst etwas Käse auf das Ciabatta geben, dann die Hühnerbruststreifen, das Tomaten Pesto, die Gurkenscheiben, noch etwas Butterkäse und zum Abschluss frischen Basilikum.
Arbeitszeit: 20 Minuten
