Butter ist ein beliebtes Streichfett, das hauptsächlich aus Milchfett besteht und in vielen Küchen zur Verfeinerung von Gerichten genutzt wird. Durch ihren hohen Fettanteil eignet sie sich hervorragend zum Kochen, Backen und Braten und verleiht Speisen eine besonders cremige Textur und einen intensiven Geschmack. Doch auch wenn Butter lange haltbar ist, kann sie bei falscher Lagerung ranzig werden und sollte daher mit Sorgfalt aufbewahrt werden, um Frische und Geschmack zu bewahren.
Kann Butter überhaupt schlecht werden?
Ja, Butter kann tatsächlich schlecht werden, aber das dauert meist eine Weile – vor allem bei korrekter Lagerung im Kühlschrank. Wenn Butter jedoch verdorben ist, erkennt man das weniger an einem dunkleren Belag, sondern viel eher am Geruch, Geschmack und gegebenenfalls an Schimmelsporen. Ranzige Butter entwickelt einen unangenehm scharfen, leicht säuerlichen Geruch und ihr Geschmack wird bitter und unangenehm.
Der dunkelgelbe Belag, der sich manchmal auf Butter bildet, ist jedoch kein Zeichen für Verderb. Dieser Belag entsteht durch die Oxidation der Oberfläche bei Kontakt mit Luft und Licht, wodurch die Butter an diesen Stellen aushärtet und eine dunklere Farbe annimmt. Zwar kann man diese Stellen einfach abschneiden, aber sie sind im Grunde unbedenklich und beeinflussen den Geschmack der restlichen Butter nicht.
Wie lagert man Butter richtig?
Um die Haltbarkeit von Butter zu maximieren, ist die richtige Lagerung entscheidend.
- Im Kühlschrank: Am besten bleibt Butter im Kühlschrank frisch, idealerweise in einem luftdicht verschlossenen Behälter, der sie vor Sauerstoff und Fremdgerüchen schützt. So gelagert, hält sie sich mehrere Wochen.
- Bei Zimmertemperatur: Für den direkten Verzehr kann Butter auch in einer Butterdose bei Zimmertemperatur gelagert werden. Hier ist sie streichzart, sollte jedoch innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden, da sie schneller ranzig werden kann.
- Im Gefrierfach: Um die Haltbarkeit noch weiter zu verlängern, kann Butter eingefroren werden. So hält sie bis zu sechs Monate, ohne an Qualität zu verlieren. Vor dem Gebrauch einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Wichtig zu beachten: Sobald Butter mit Sauerstoff in Berührung kommt, können sich Keime an ihrer Oberfläche ansiedeln und so den Verderb fördern.
Wie lange ist Butter haltbar?
Die Haltbarkeit von Butter hängt stark von der Lagerung ab.
- Kühlschrank: Bei einer konstanten Lagerung im Kühlschrank ist Butter mehrere Wochen über das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) hinaus haltbar, oft sogar bis zu zwei Monate. Entscheidend ist, dass sie gut verschlossen aufbewahrt wird, um den Kontakt mit Sauerstoff und Keimen zu reduzieren.
- Gefrierfach: Tiefgefrorene Butter bleibt sogar bis zu sechs Monate frisch und kann nach Bedarf portionsweise entnommen und im Kühlschrank langsam aufgetaut werden.
- Zimmertemperatur: Wenn Butter bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, sollte sie innerhalb weniger Tage verzehrt werden, da sie schneller verdirbt.
Selbst nach Ablauf des MHD ist Butter oft noch genießbar, solange sie gut riecht und schmeckt. Sobald sie jedoch ranzig wird oder Schimmelsporen zeigt, gehört sie entsorgt.
Wie lässt sich die Haltbarkeit von Butter verlängern?
Um die Haltbarkeit von Butter zu verlängern, helfen folgende Tipps:
- Luftdicht verpacken: Butter sollte immer luftdicht aufbewahrt werden, z. B. in einer verschlossenen Butterdose oder einem Frischhaltebehälter. Das schützt sie vor Sauerstoff und verhindert, dass sie Fremdgerüche aufnimmt.
- Im Kühlschrank lagern: Bewahre Butter im kältesten Bereich des Kühlschranks auf, am besten im Fach für Milchprodukte. Die konstante Kälte verlangsamt den Oxidationsprozess und verhindert das Wachstum von Keimen.
- Butter einfrieren: Wenn du größere Mengen hast oder Butter länger haltbar machen willst, kannst du sie einfrieren. Eingefroren hält Butter bis zu sechs Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
- Portionieren: Falls du Butter gerne bei Zimmertemperatur streichzart haben möchtest, lohnt es sich, kleine Portionen herauszunehmen und die restliche Butter kühl zu lagern. So bleibt die Hauptmenge im Kühlschrank frisch.
- Direkter Kontakt vermeiden: Vermeide, dass Butter mit Brotkrümeln oder anderen Lebensmitteln in Berührung kommt, da diese Keime übertragen können, die den Verderb beschleunigen.
